Nährwerte von Topinambur

Topinambur (Helianthus tuberosus L.) ist sowohl eine Quelle für zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe als auch für Ballaststoffe und Proteine. Topinambur ist ein Gemüse aus der Familie der Korbblütler.

Vom Aussehen her ähneln sie Ingwerwurzeln. Ihre Konsistenz ist im rohen Zustand ähnlich wie bei Radieschen und im gekochten Zustand vergleichbar mit Kartoffeln.

Nährwert von Topinambur

Topinambur (100 g) enthält 290 Kalorien*, 7 g Eiweiß, 12,3 g Kohlenhydrate und 0 g Fett. Topinambur ist eine Quelle für Eisen, Kupfer, Magnesium, Phosphor und Kalium und enthält zudem 66 % Inulin sowie 13 % Pektin.

Kohlenhydrate

Mehr als 90 % der Kalorien in Topinambur stammen aus komplexen Kohlenhydraten. Eine Portion von 100 g deckt etwa 10 % des täglichen Ballaststoffbedarfs. Topinambur ist besonders reich an Inulin, einem fermentierbaren und wasserlöslichen Ballaststoff bzw. Präbiotikum (Nahrung für gute Bakterien). 100 g enthalten zudem 9 Gramm natürlichen Zucker. Obwohl dies viel erscheinen mag, ist der glykämische Index von Topinambur niedrig. Das bedeutet, dass sie nur minimale Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel haben. Daher wird Topinambur als Kartoffelersatz für Menschen mit Prädiabetes oder Diabetes sowie für diejenigen empfohlen, die ihren Kohlenhydratkonsum reduzieren möchten.

Fett

Topinambur enthält nur verschwindend geringe Mengen an Fett. Dies ist besonders wertvoll, wenn Sie eine fettarme Diät einhalten.

Vitamine und Mineralstoffe

Topinambur enthält verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Eisen, Kupfer, Magnesium, Phosphor und Kalium. Wenn Sie dieses Gemüse in Ihren Speiseplan aufnehmen, erhalten Sie zudem Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Kalzium und weitere Nährstoffe. Das Eisen in Topinambur ist Nicht-Häm-Eisen (Eisen aus nicht-tierischen Quellen). Durch den Verzehr von Vitamin-C-reichen Lebensmitteln wie Paprika, Brokkoli oder Rosenkohl zusammen mit Topinambur können Sie die Aufnahme dieses Eisens im Körper maximieren.

Zusammenfassung

Topinambur ist eine reiche Quelle für komplexe Kohlenhydrate und hat trotz des hohen Gehalts an natürlichem Zucker nur minimale Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel. Er hat einen niedrigen glykämischen Index. Zudem liefert Topinambur Protein sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe in beachtlichen Mengen.